Kaaskroketten

Ingrediënten:

200 gram Waerderkaas Oud of Oud Zegveld*, geraspt**
100 gram boter
100 gram bloem
7 à 8 dl melk
2 grote of 3 kleine eieren*
paneermeel
versgemalen peper en zout
nootmuskaat

* verkrijgbaar bij uw kaasspecialist
** vraag uw kaasspecialist om de kaas vast voor u te raspen

Laat de boter smelten en meng vervolgens de bloem erdoor. Voeg langzaam, onder voortdurend roeren, de melk er aan toe. Zodra er luchtbellen op beginnen te borrelen het vuur zacht zetten. Meng de geraspte kaas erdoor tot het gesmolten is.

Scheid de eieren en roer de dooiers snel door de saus (pas op voor schifting!). Voeg naar smaak de versgemalen peper en zout en nootmuskaat toe.

Spreid de saus in een met bakpapier beklede rechthoekige schaal, de laag moet zo’n 3cm dik zijn, en laat het gedurende enkele uren goed afkoelen.

Zet drie borden klaar, één met een laag bloem, één met een laag paneermeel en 1 met het eiwit. Verwarm een frituurpan tot 180 graden Celsius.
Snijd, na het afkoelen, de plak in rechthoeken en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.

Bak de kaaskroketten gedurende ongeveer 5 minuten (ze komen als ze gaar zijn vanzelf boven drijven) gaar en goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

Dien direct op met een goede mosterd erbij.

Print dit recept