Tagliatelle met sugarsnaps, basilicum en pecorino

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 gram (verse) tagliatelle
150 gram pecorinokaas*
50 gram pijnboompitten*
1 pakje sugarsnaps (200 gram)
1 kleine teen knoflook
1 basilicumplantje
1 citroen
versgemalen peper en (zee)zout
goede olijfolie

* verkrijgbaar bij uw kaasspecialist

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Pers de citroen, rasp de pecorino en breng een grote en een kleine pan water aan de kook. Pluk de blaadjes van de basilicumplant, je hebt minstens 50 gram nodig, maar meer mag! Bewaar er een paar voor de garnering.

Meng knoflook, pijnboompitten, basilicum, citroensap, een flinke scheut olijfolie en de helft van de pecorino in een blender tot een pesto. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Kook de tagliatelle en de sugarsnaps beetgaar (let op: verse pasta is zo gaar en de sugarsnaps moeten er nog fris-groen uitzien!). Giet af en meng beide in een ruime schaal met de pesto door elkaar, verdun de saus, indien nodig, met een kleine hoeveelheid van het kookvocht van de groente.

Bestrooi tenslotte met het restant van de kaas en wat blaadjes basilicum.

Print dit recept