Risotto met Parmigiano Reggiano

Voor 4 personen

  • 250 gram risotto
  • 1 ui
  • kleine hoeveelheid olijfolie
  • _ l lichte groentebouillon
  • pan met passende deksel
  • kleine hoeveelheid room
  • fijn geraspte parmigiano reggiano

Voor de saus
  • 2 dl Demi-glace (basis voor saus)
  • 2 dl room
  • 10 stuks champignons
  • 5 shii take
  • 10 kastanje champignons
  • 3 eetlepels olijfolie
  • vers gemalen peper
  • zout

Snipper de ui in fijne blokjes. Breng de bouillon aan de kook en maak deze hoog op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een steel/of kookpan en fruit de gesnipperde ui licht aan. Voeg de risotto toe en bak deze onder constant omroeren nog even mee. Voeg de kokende bouillon toe en roer de risotto er goed doorheen.
Zet het vuur laag en plaats de deksel op de pan en laat de risotto ongeveer 12 minuten zacht koken.
Als de risotto gaar is, afblussen met een kleine hoeveelheid room en maak het geheel op smaak met peper en zout.

Bereiding van de saus

Breng de demi-glace aan de kook en voeg de room al roerend toe.
Snijd de champignons en paddestoelen in kleine stukjes en bak ze bruin in de olijfolie. Vervolgens aan de saus toevoegen. Maak de saus op smaak met peper en zout en verdeel over de risotto. Serveer direct.

Print dit recept