Couscoussalade

Voor 4 personen

250 gram gehalveerde kerstomaatjes
100 gram geschaafde oude boerenkaas van Boer Bos of Pietershoeve
1 kleine komkommer, ongeschild, in reepjes
1 courgette, ongeschild
3 lente-uitjes in ringen
0,5 el fijngesneden munt
250 gram couscous
3 el fijngesneden peterselie
2 tl geraspte citroenschil
zout en versgemalen peper
5 el olijfolie
2 el citroensap

Warm de oven voor op 210 graden.

Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven in een ovenschaal en besprenkel ze met 1 el olie en strooi de citroenrasp erover. Bak de tomaatjes 15-20 minuten in de oven.

Snijd de courgette in lange dunne repen, bestrijk de plakken met olijfolie (totaal 1 eetlepel) en bak ze aan elke kant 3-4 minuten in een grillpan.
Bereid intussen de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Roer een dressing van 3 eetlepels olie, citroensap, zout en peper. Meng de couscous direct met de dressing en laat dit samen tot lauwwarm afkoelen.

Meng heel luchtig de courgette, komkommer, tomaatjes, peterselie, munt en lente-ui door de couscous. Garneer met de oude boerenkaas.

Print dit recept