Marokkaanse kaasfondue

600 gram jong belegen Noord-Hollandse kaas (Waerderkaas of Blond)
200 gram boeren kruidenkaas (PietersHoeve)
1 teentje knoflook
1 sinaasappel
1 rode ui
75 gram blanke amandelen
_ liter melk
2-3 el maïzena
snufje kaneel
(citroen)peper
2 el grof gesneden verse koriander

De belegen kaas grof raspen en de kruidenkaas in kleine stukjes snijden.
Boen de sinaasappel schoon, rasp het oranje deel van de schil dun af en pers daarna de sinaasappel uit. Snipper de ui. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekepan goudbruin. De knoflook halveren en de caquelon (=kaasfonduepan) ermee inwrijven.
Voeg de melk en het sinaasappelrasp toe en breng op een matig vuur tegen de kook aan. Vuur zacht zetten en onder voortdurend roeren de kaas geleidelijk toevoegen tot het volledig gesmolten is. Het kaasmengsel niet laten koken!
In een kopje de maïzena met het sinaasappelsap tot een glad papje roeren. Als de kaas volledig gesmolten is het maïzenapapje aan de kaasfondue toevoegen en goed blijven roeren tot het dik en romig is.
Voeg de ui, kaneel en (citroen)peper erdoor en strooi de amandelen en koriander erover.

Print dit recept