Verse-geitenkaascitroentaart

250 g bloem
mespunt zout
125 gram boter
70 gram poedersuiker
2 eierdooiers
boter om in te vetten

Voor de vulling

450 gram caprino (verse Italiaanse geitenkaas)
4 eieren, losgeklopt
175 gram basterdsuiker
sap en fijngeraspte schil van 4 citroenen
250 ml slagroom
300 gram Mauri Mascarpone

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een springvorm van 24
cm doorsnede.

Doe bloem, zout en boter in de kom van de keukenmachine en meng snel tot een kruimeldeeg (met de hand kan natuurlijk ook: wrijf de ingrediënten tussen uw vingers tot kruimels). Voeg poedersuiker en eidooiers toe en meng snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de vorm met het deeg en maak een hoge, opstaande rand. Dek het deeg af met bakpapier en doe er een steunvulling in. Bak de deegbodem 35-40 minuten in het midden van de oven. Schakel dan de oven terug naar 150 graden.

Klop de geitenkaas los en voeg de eieren, suiker, het citroensap en de helft van de geraspte citroenschil toe. Meng de slagroom en mascarpone er goed door.

Schep het kaas-roommengsel in de voorgebakken deegbodem en schuif de taart voorzichtig terug in de oven. Bak de taart in 35-40 minuten gaar en net stevig. Zorg dat de vulling nog ietsje vochtig is en laat de taart niet te bruin worden.

Serveer op kamertemperatuur, gegarneerd met de rest van de geraspte citroen.

Print dit recept