Ham-kaasrijstballetjes

300 gram risotto
50 gram ongezouten boter
2 el peterselie of oregano, gehakt
200 gram auricchio pecorino, vers geraspt
4 eieren
125 gram Mauri mozzarella, in blokjes
125 gram Parmaham, in stukjes
50 gram bloem
6 el broodkruim
olijfolie om te frituren
zout en vers gemalen peper

Kook de risotto in lichtgezouten water beetgaar. Giet af en meng de boter, de peterselie en de pecorinokaas erdoor.

Klop 2 eieren los en roer door de risotto. Laat afkoelen.

Meng de mozzarella met de ham.

Klop als de rijst is afgekoeld de overige 2 eieren los en roer door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vorm 2 hoopjes rijst tot 2 bolletjes. Druk er een kuiltje in en vul met wat ham-kaasmengsel. Plak de twee helften op elkaar en maak een gladde rijstbal.

Rol de rijstbal eerst door de bloem, dan door de geklutste eieren en tenslotte door de broodkruimels.

Verhit een laagje olie in een pan en frituur hierin de rijstbal. Draai regelmatig om. Draai ondertussen de volgende rijstbal. Haal de rijstballetjes uit het vet als ze mooi goudkleurig zijn. Laat ze uitlekken op absorberend papier.

Verwarm de balletjes voor het serveren 5 minuten in de oven.

Print dit recept