Peultjesrisotto met kabeljauw, chorizopuree en rucolapesto

400 gram risottorijst
200 gram peultjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
0.5 el boter
1 l groentebouilllon
1 el witte wijn
1 el olijfolie
4 el van het stuk geraspte Parmigiano Reggiano
vers gemalen peper en zout

Voor de pesto

0.5 bosje rucola
1 el hazelnoten
0.5 bosje basilicum
0.5 el van het stuk geraspte Parmigiano Reggiano
2 el olijfolie

Voor de puree

50 gram chorizo
50 gram roomkaas
1 el water

Voor de kabeljauw

4 stukken kabeljauwfilet á 120 gram
1 el boter
1 el olijfolie
zout en vers gemalen peper

Meng de ingrediënten voor de pesto met de staafmixer. Verdun eventueel met wat olie.
Pureer de ingrediënten voor de chorizopuree met een staafmixer.

Bak het sjalotje glazig en voeg de rijst toe. Roerbak de rijst glazig en voeg een soeplepel bouillon en de wijn toe. Laat de rijst al het vocht opnemen en voeg een lepel bouillon toe, af en toe doorroeren. Herhaal dit gedurende 30 minuten tot de rijst gaar is.
Snijd intussen de peultjes in reepjes, verhit de olie en roerbak de reepjes in 2 minuten beetgaar. Roer de peultjes met de kaas, zout en vers gemalen peper door de risotto.

Bak de vis aan beide kanten bruin, laat 5 minuten garen.
Doe de rijst in een stekertje op de borden. Leg de kabeljauw erop en besmeer met de chorizopuree. Giet de pesto eromheen.

Tip: garneer met erwtjes.

Print dit recept