Spinazie en rucola met een ricotta-omelet

500 gram wilde spinazie, goed gewassen en gedroogd, harde steeltjes verwijderd
1 flinke bos rucola. harde steeltjes verwijderd
250 gram ricotta
4 eieren
1 tl venkelzaadjes
olijfolie om te bakken
2 tenen knoflook, gehalveerd
1 peperoncino (chilipepertje)

Maak de ricotta een beetje los met een vork Voeg een ei toe en roer alles glad. Herhaal dit met de andere eieren. Voeg de venkelzaadjes toe en flink wat versgemalen zwarte peper en zout.

Doe een klein beetje olie in een anti-aanbakpan en bak het ricottamengsel een paar minuten op laag vuur. Laat, als de onderkant gebakken is en de bovenkant nog net niet is gestold, de frittata (omelet) op een bord glijden en keer hem zo om. Bak de andere
kant kort.

Bak intussen de knoflook en het pepertje zachtjes in olijfolie. Verwijder na een paar minuten de knoflook en het pepertje en laat de olie goed heet worden. Bak de spinazie en de rucola kort, zodat het allemaal warm is, maar niet (te) gaar. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.

Leg de spinazie en rucola op een schaal en serveer met de omelet.

Print dit recept