Risotto met paddenstoelen en gorgonzola

400 gram risottorijst
2 el boter
1 kleine ui, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
1,5 l kippen- of groentebouillon
100 gram paddenstoelen naar keuze, in vieren
100 gram doperwtjes (vers of diepvries)
300 gram Gorgonzola, verkruimeld
zout en versgemalen peper

Smelt 1 el van de boter in een braadpan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe. Bak enkele minuten mee tot de rijstkorrels glanzen. Giet de wijn erbij en een flinke scheut bouillon. Blijf roeren tot al het vocht opgenomen is en voeg dan opnieuw een flinke scheut bouillon toe.
Herhaal dit procédé met de rest van de bouillon totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Roer er in de laatste 5 minuten de doperwtjes door. Haal de pan van het vuur.

Bak ondertussen de paddenstoelen in een droge pan totdat het vocht verdampt is en roer er vervolgens een eetlepel boter door.

Roer gorgonzola en paddenstoelen door de risotto en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Print dit recept