Frittata met courgette en mozzarella

2 courgettes, in blokjes
1 el olijfolie voor bakken en braden
100 gram mozzarella, in stukjes
6 eieren, losgeklopt
1 el bieslook, in stukjes van 1 cm
1 el peterselie, fijngehakt
1 el Parmigiano Reggiano van het stuk geraspt
1 el balsamicoazijn
vers gemalen peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olie in een pan en bak de courgette hierin ongeveer een minuut. Voeg de eieren toe en roerbak alles nog een minuut. Roer het bieslook en de peterselie erdoor.

Schep het mengsel in een ovenschaal en strooi er de mozzarella en parmezaanse kaas overheen.

Zet de schaal ongeveer 5 minuten in de hete oven.

Print dit recept