Pittige rijstsalade met spekjes en gorgonzoladressing

150 gram basmatirijst
50 gram wilde rijst
1 el olijfolie
150 gram magere spekreepjes
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
50 gram pompoenpitten, geroosterd
1 tomaat, vel, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden

Voor de gorgonzoladressing

200 gram Gorgonzola, in stukjes
3 el olijfolie
4 el witte-wijnazijn
4 dl Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
1 el honing
2 el bieslook, fijngesneden
vers gemalen peper en zout

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.

Verhit de olijfolie en bak de spekreepjes goudbruin.

Schep de rijst samen met de zonnebloempitten, pompoenpitten en tomaat door de spekjes, tot de rijst mooi glanst.

Prak de gorgonzola fijn en meng met de olijfolie, azijn, yoghurt, knoflook, honing en bieslook. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.

Verdeel de rijst over 4 borden en serveer de dressing erbij.

Print dit recept