Kaasfondues

Zwitserse kaasfondue - klassiek
Hollands-Italiaanse kaasfondue
Zwitserse kaasfondue
Boerenkaasfondue
Kaasfondue met Blauwe kaas
Kaasfondue 4 personen
Italiaans Fondue met Provolone Dolce (piccolo) en Gorgonzola
Italiaanse kaasfondue
Kaasfondue met noten
Kaasfondue met bier
Marokkaanse kaasfondue
Kaasfondue voor kids
Geitenkaasfondue
Zomerkaasfondue
Zomerfondue 2007

Kaasfondue komt oorspronkelijk uit de Zwitserse Alpen. In het Franstalige deel van Zwitserland wordt voornamelijk Gruyère gebruikt, in het Duitstalige deel vooral Emmentaler. In Nederland wordt voor een klassieke kaasfondue een mengsel van zowel Gruyère als Emmentaler gebruikt. De kaas wordt gesmolten in witte wijn.

Wat heb je nodig

Kaasfondue PieternellaKaasfondue maak je in een caquelon (kaasfonduepan). Dit is een aardewerk pan met een steel. De naam is afgeleid van het 18e eeuwse Zwitserse woord “kakel” ofwel “pan van aardewerk”.

Mocht je een caquelon gaan aanschaffen is het belangrijk er op te letten dat de pan vuurvast is, dan kun je de fondue al meteen op het fornuis in de pan bereiden en hoef je het mengsel later niet over te gieten.

Gebruik ook altijd een houten lepel om de kaasfondue te bereiden!

De kaasfondue houd je het beste warm door de caquelon op een spiritusbrander te plaatsen waarvan de vlam regelbaar is. Natuurlijk kun je ook een rechaud of theelichtje gebruiken, maar hierbij is de temperatuur wat lastiger onder controle te houden.

Ook heb je fonduevorken nodig, dit zijn lange smalle vorken (meestal met twee punten) waaraan je bijvoorbeeld het stokbrood prikt, dat je vervolgens in de kaasfondue doopt.

Om in te dopen

  • Als basis wordt stokbrood gebruikt om in te dopen, maar er zijn natuurlijk ontelbare variaties mogelijk.
  • Enkele voorbeelden:
  • Zwitserse kaasfondue:
  • geblancheerde broccoli- of bloemkoolroosjes
  • blokjes ham



Boeren kaasfondue

  • champignons (evt. geblancheerd)
  • stukjes roggebrood
  • opgerolde stukjes katenspek



Blauw geaderde kaasfondue

  • voorgekookte krieltjes
  • notenbrood



Geitenkaasfondue:

  • stukjes appel
  • volkoren stokbrood



Marokkaanse kaasfondue:

  • rolletjes lamsham
  • stukjes paprika
  • Marokkaans brood



Italiaanse kaasfondue:

  • blokjes salami
  • kerstomaatjes
  • olijven
  • opgerolde plakjes courgette
  • grissini (soepstengels)




Kaasfondue met noten:

  • stengels bleekselderij
  • appels



Voor kids:

  • cocktailworstjes
  • druiven en stukjes appel
  • naturel chips
  • soepstengels
  • stukjes komkommer




Traditie

Het wordt door veel mensen als een traditie gezien dat degene die als eerste zijn of haar stukje brood verliest, de volgende fondueavond organiseert….

De recepten

De hoeveelheden in de recepten op deze site zijn gebaseerd op 4 personen. In principe kun je uitgaan van 175 – 200 gram kaas en 100 – 125 ml wijn per persoon.

Uiteraard kun je naar hartelust variëren met kaassoorten. Over het algemeen kun je ervan uitgaan dat jong belegen en belegen kaassoorten de meeste smaak geven, mooi smelten en niet teveel draden trekken.

Jonge kaassoorten geven vaak minder smaak maar kunnen wel als milde tegenhanger dienen van een wat oudere kaas met een sterkere smaak.

De basis voor kaasfondue is, naast de kaas, (droge)witte wijn. Voor kinderen of degenen die niet van wijn houden, is druivensap een prima alternatief. Voor een minder sterke wijnsmaak kun je er ook voor kiezen om een deel wijn en een deel druivensap te gebruiken.

Tips

Wanneer je de kaas gaat raspen, gebruik dan een zo grof mogelijke rasp, maar je kaasspecialist raspt de gekozen kaas natuurlijk graag voor je!

Ook kun je de kaas in hele kleine stukjes snijden. Hele zachte kazen en ook kruidenkaas laat zich vaak minder goed raspen en dient altijd klein gesneden te worden.

Als de kaasfondue gaat klonteren, voeg dat een paar druppels citroensap toe en blijf goed roeren!

Ook als er zich een ‘bal’ lijkt te vormen in het midden van de pan, geen paniek, deze zal vanzelf weer smelten. Blijf geduldig roeren en verhoog de temperatuur niet want als de kaasfondue gaat koken dan zal deze mislukken.

Ook tijdens het kaasfonduen is het belangrijk om te blijven roeren. Dit gebeurt al door het steeds indopen van het voedsel maar mocht de samenstelling van de fondue veranderen, roer het dan nog even grondig door. Wanneer de fondue te dik lijkt te worden kunt u, heel langzaam, wat verwarmde wijn toevoegen en deze goed door het mengsel roeren.

Restjes

Heb je nog wat kaasfondue over, gooi het dan niet weg maar maak er nog een heerlijk lunch- of voorgerechtje voor de volgende dag mee.

Vul een aantal uitgeholde stevige tomaten met een restje kaasfondue en zet ze gedurende 10 minuten in de oven op 180 graden.

Giet de overgebleven kaasfondue in een ondiepe schaal en laat het stollen. Snij, wanneer de massa afgekoeld is, de plak in vierkante stukken en doop ze in losgeklopt ei en verkruimeld (volkoren) beschuit. Goudbruin bakken en opdienen op een bedje van salade met wat (kers)tomaatjes.

Overigens is de ‘korst’ die onder in de fonduepan overblijft ook heerlijk!