Pittige rijstsalade met spekjes en gorgonzoladressing

• 150 gram basmatirijst
• 50 gram wilde rijst
• 1 el olijfolie
• 150 gram magere spekreepjes
• 50 gram zonnebloempitten, geroosterd
• 50 gram pompoenpitten, geroosterd
• 1 tomaat, vel, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden

Voor de gorgonzoladressing

• 200 gram Gorgonzola, in stukjes
• 3 el olijfolie
• 4 el witte-wijnazijn
• 4 dl Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el honing
• 2 el bieslook, fijngesneden
• vers gemalen peper en zout

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.

Verhit de olijfolie en bak de spekreepjes goudbruin.

Schep de rijst samen met de zonnebloempitten, pompoenpitten en tomaat door de spekjes, tot de rijst mooi glanst.

Prak de gorgonzola fijn en meng met de olijfolie, azijn, yoghurt, knoflook, honing en bieslook. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.

Verdeel de rijst over 4 borden en serveer de dressing erbij.